“Pura espressione di terra
che fu mare”
La nostra storia
La nostra storia inizia con una scelta: il territorio in cui dar vita alla nostra azienda che produce seguendo la filosofia dell’agricoltura sostenibile.
Non abbiamo ereditato i terreni in cui coltiviamo le nostre uve, né vi siamo cresciuti, li abbiamo scelti perché ce ne siamo innamorati.
Ogni decisione successiva, dalla selezione delle varietà autoctone alle lavorazioni in cantina, è frutto di scelte consapevoli. Scegliamo di rispettare la natura, di valorizzare il territorio e di creare vini che siano la pura espressione del nostro terroir.
La Filosofia
La mano dell’uomo, rispettosa, accompagna
La trasformazione, spontanea, nobilita
La lunga attesa, paziente, affina
“Pura espressione di terra che fu mare”
Ecosistema
Siamo immersi in un paesaggio ricco di biodiversità, dove boschi, prati, vigneti e seminativi si alternano in un mosaico di colori e profumi. La fauna selvatica trova qui un habitat ideale, e noi ci impegniamo a preservarla. Nei nostri vigneti, privilegiamo le varietà autoctone e pratichiamo un’agricoltura sostenibile, favorendo la presenza di insetti utili e proteggendo la flora spontanea.
Abbiamo introdotto le api, preziose alleate, che contribuiscono all’impollinazione e all’aumento della biodiversità. Gestiamo il suolo secondo criteri orientati al mantenimento della sostanza organica.
Anche in cantina, rispettiamo i ritmi naturali: le fermentazioni avvengono spontaneamente, grazie ai lieviti indigeni presenti nell’uva. Questo ci permette di ottenere vini unici, espressione autentica del territorio.
Produzione
Coltiviamo le nostre vigne in armonia con i ritmi stagionali, valorizzando la biodiversità locale. In cantina seguiamo metodi tradizionali e naturali, senza l’utilizzo di prodotti chimici. Ogni vino Sassocorno è il frutto di un lavoro artigianale, un’espressione autentica del nostro territorio.
La tecnica del sovescio
“>Pratichiamo la tecnica del sovescio, seminando e lasciando crescere varietà vegetali utili alla salute del suolo e alla biodiversità.
Potatura severa
“>Provvediamo ad una potatura severa, che permette alla pianta di esprimere la sua massima qualità, con una resa molto bassa.
Spollonatura e selezione dei germogli
“>Queste operazioni vengono eseguite in modo manuale secondo i nostri principi per ottenere il meglio dalle nostre piante.
Riordino della chioma, sfalci, lavorazione del sottofilare
Sono tutte lavorazioni che vengono eseguite manualmente o meccanicamente nel totale rispetto della natura.
Biologico certificato
Difendiamo le nostre vigne seguendo i principi della produzione biologica, per questo utilizziamo bassissime quantità di rame, zolfo e oli essenziali.
Vendemmia
Raccogliamo le uve rigorosamente a completa maturazione, attraverso una vendemmia manuale e per singole particelle. I grappoli vengono diraspati ma non pigiati.
Fermentazione spontanea
La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento, senza alcun impiego di lieviti, enzimi, solfiti, o altri additivi enologici di qualsiasi genere.
Il processo dura tra le due e le quattro settimane, tutto il tempo necessario.
Svinatura
La separazione della parte liquida da quella solida, ovvero la svinatura, avviene solo a fermentazione conclusa. Dopo una brevissima decantazione che fa depositare le fecce più grossolane, il vino nuovo viene trasferito nei locali di affinamento.
Affinamento
Per la fase di affinamento del vino, utilizziamo contenitori di legno di rovere e di acacia con capacità comprese tra i 5 e i 15 ettolitri. Ci piace sperimentare anche con l’anfora e i contenitori di cemento. Ogni singolo vino viene destinato all’imbottigliamento solo quando è veramente pronto.
Batonnage
Nei primi mesi di affinamento pratichiamo il batonnage, che consiste nel rimescolare le masse di vino rimettendo ogni volta in sospensione le cosiddette fecce fini che conferiscono al prodotto corpo e potere antiossidante. In questa fase non partecipa nessun additivo enologico.
Imbottigliamento
L’imbottigliamento avviene anche diversi anni dopo l’annata della vendemmia. Solo in rari casi, ed attentamente selezionati, ci riserviamo la possibilità di aggiungere una piccola quantità di anidride solforosa appena prima di imbottigliare.
La tecnica del sovescio
“>Pratichiamo la tecnica del sovescio, seminando e lasciando crescere varietà vegetali utili alla salute del suolo e alla biodiversità.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/sassocorno_potatura-severa_min.mp4
Potatura severa
“>Provvediamo ad una potatura severa, che permette alla pianta di esprimere la sua massima qualità, con una resa molto bassa.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Spollonatura-min-2.mp4
Spollonatura e selezione dei germogli
“>Queste operazioni vengono eseguite in modo manuale secondo i nostri principi per ottenere il meglio dalle nostre piante.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/sistemazione-chioma-min.mp4
Riordino della chioma, sfalci, lavorazione del sottofilare
Sono tutte lavorazioni che vengono eseguite manualmente o meccanicamente nel totale rispetto della natura.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Biologico-certificato-min.mp4
Biologico certificato
Difendiamo le nostre vigne seguendo i principi della produzione biologica, per questo utilizziamo bassissime quantità di rame, zolfo e oli essenziali.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Vendemmia-5-min.mp4
Vendemmia
Raccogliamo le uve rigorosamente a completa maturazione, attraverso una vendemmia manuale e per singole particelle. I grappoli vengono diraspati ma non pigiati.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Fermentazione-spontanea-min.mp4
Fermentazione spontanea
La fermentazione avviene in botti di acciaio o cemento, senza alcun impiego di lieviti, enzimi, solfiti, o altri additivi enologici di qualsiasi genere.
Il processo dura tra le due e le quattro settimane, tutto il tempo necessario.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Svinatura-min.mp4
Svinatura
La separazione della parte liquida da quella solida, ovvero la svinatura, avviene solo a fermentazione conclusa. Dopo una brevissima decantazione che fa depositare le fecce più grossolane, il vino nuovo viene trasferito nei locali di affinamento.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/sassocorno_affinamento_min.mp4
Affinamento
Per la fase di affinamento del vino, utilizziamo contenitori di legno di rovere e di acacia con capacità comprese tra i 5 e i 15 ettolitri. Ci piace sperimentare anche con l’anfora e i contenitori di cemento. Ogni singolo vino viene destinato all’imbottigliamento solo quando è veramente pronto.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/Batonnage.mp4
Batonnage
Nei primi mesi di affinamento pratichiamo il batonnage, che consiste nel rimescolare le masse di vino rimettendo ogni volta in sospensione le cosiddette fecce fini che conferiscono al prodotto corpo e potere antiossidante. In questa fase non partecipa nessun additivo enologico.
https://sassocorno.altervista.org/wp-content/uploads/2025/01/imbottigliamento.mp4
Imbottigliamento
L’imbottigliamento avviene anche diversi anni dopo l’annata della vendemmia. Solo in rari casi, ed attentamente selezionati, ci riserviamo la possibilità di aggiungere una piccola quantità di anidride solforosa appena prima di imbottigliare.
I nostri vini
Preferiamo che i nostri vini parlino per noi. Desideriamo assicurarci che siano espressione autentica, vera e molto concentrata del territorio da cui provengono e del nostro lavoro
Per informazioni riguardo lo smaltimento visita
la pagina “dell’etichettatura sostenibile”